Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia, ricotta de mandarina verde con cáscara de cítricos, pistachos caramelizados y salsa de chocolate negro
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Bauletti®:
– 8 Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia Divine Creazioni®
– 1 vaina de vainilla
– 2 l de agua
– 200 g de azúcar granulada
– 20 g de pistachos caramelizados Barry Callebaut
Para la ricotta batida y cáscaras confitadas:
– 2 mandarinas o cítricos frescos
– 100 g de ricotta fresca
– 25 g de azúcar en polvo
– 100 g de agua
– 100 g de azúcar granulada
Para la salsa de chocolate negro:
– 50 g de chocolate negro Ocoa 72% Barry Callebaut
– 35 g de agua
Procedimiento
Pelar las mandarinas y cortar la cáscara, eliminando la parte blanca, en juliana fina. Sumergir por unos segundos en agua hirviendo.
Disolver el azúcar granulada en agua, añadir las cáscaras y poner en el microondas por unos minutos. Dejar enfriar y luego repetir el proceso varias veces hasta que las cáscaras estén confitadas.
Mientras tanto, mezclar la ricotta con el azúcar en polvo y el jugo de las mandarinas en un bol.
En un bol, incorporar agua caliente al chocolate derretido batiendo. Sumergir los Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia en agua hirviendo con azúcar y vainilla. Una vez cocidos, escurrir y glasear en una sartén con la salsa de chocolate.
Finalmente, colocar quenelles de ricotta batida en platos individuales, colocar los Bauletti®, terminar con la salsa de chocolate y decorar con pistachos caramelizados y cáscaras de mandarina confitadas.
