Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia, gel de Marsala «Baglio Florio» aromatizado con naranja y pimienta de Sichuan, minisferas de maracuyá, jengibre confitado
x4
Ingredientes para 4 personas
16 Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia Divine Creazioni Surgital
Para el gel de Marsala:
400g de Marsala
Ralladura de 2 naranjas
90g de azúcar
100g de agua
Pimienta de Sichuan al gusto
20g de fécula de patata
5g de Xantana
Para las minisferas de maracuyá:
600g de chocolate Valrhona Inspiration Passion
450g de chocolate blanco 32%
100g de jugo de maracuyá
4 yemas de huevo
100g de azúcar
10g de hojas de gelatina
700g de nata
260g de leche
Procedimiento
Para el gel de Marsala
Infundir el Marsala con la ralladura de naranja y la pimienta de Sichuan a temperatura fría durante 24 horas. Colar y añadir agua, azúcar y fécula de patata, luego cocinar. Una vez enfriado, mezclar con una batidora de inmersión y añadir la Xantana.
Para las minisferas de maracuyá
Derretir los dos chocolates y, mientras tanto, preparar la crema inglesa llevando las yemas con el azúcar, la leche, 300 gramos de nata y la vainilla a 82°C. Enfriar la mezcla a 40°C y añadir la gelatina. Unir la crema inglesa al chocolate derretido y a la nata líquida restante, luego llenar los moldes de esferas. Enfriar.
Cocinar los Bauletti® en agua hirviendo con sal, escurrir y colocarlos sobre el gel de Marsala. Añadir las minisferas de maracuyá y algunos trozos crujientes de nueces. Decorar con jengibre confitado.
Chef Enrico Brancato
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creations
A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
