Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia, ensalada de tomate semi deshidratado y caramelo de limón
x4
Ingredientes para 4 personas
Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia
Para los tomates
4 tomates
azúcar glas
1 ramita de romero
1 diente de ajo
sal, pimienta, aceite sólo lo suficiente
Para el caramelo de limón
125 g de azúcar
8 limones (cáscara y jugo)
Procedimiento
Hervir los tomates (previamente grabados en la piel) en agua durante 40 segundos y enfriar. Cortar en 4 trozos y quitar las semillas, ungirlas bien, sazonarlas con sal, azúcar, pimienta, romero y ajo picado. Ponerlos en una placa, espolvorearlos con azúcar en polvo y dejar que se sequen durante 40 minutos a 140° en el horno sin humedad.
Caramelizar el azúcar, mojarlo con el jugo de limón, dejar reducir a jarabe, casi al final añadir la cáscara de los limones y cortarlo en marrón (previamente blanqueado x 3 veces) y unir todo.
Cocer los Bauletti® con requesón de oveja y pistachos de Sicilia, batirlos con una emulsión de agua de cocción y mantequilla. Colóquelos en el plato, decore con gotas de caramelo de limón y hojas de tomate deshidratadas.
Chef Giancarlo Perbellini para evento maestro el 21 de abril de 2015.
Verona, Lago de Garda, Villa Quarantana Park Hotel.
