Ingredientes para 4 personas
2 Bauletti® con queso Castelmagno DOP Divine Creazioni Surgital
300 g de calabaza Delica
8 gambas del Adriático
Puntas de espárragos verdes
10 g de azúcar
15 g de sal
50 g de leche
Jugo de 1 remolacha roja
1 g de lecitina de soya
1 anchoa
Procedimiento
Para la crema de calabaza: cortar la calabaza en trozos medianos y hornear. Mezclar con el azúcar, la sal, la leche y el agua hasta obtener una crema suave y homogénea. Para la espuma de remolacha: mezclar el jugo de remolacha roja con la lecitina de soya para incorporar aire. Llevar a ebullición agua previamente salada en una olla y cocinar los Bauletti con queso Castelmagno DOP. Escurrir y saltear con mantequilla derretida y salvia. Colocar los Bauletti, la crema de calabaza, la espuma de remolacha y las gambas salteadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra en el plato. Terminar el plato con puntas de espárragos crudos cortados en juliana y un poco de anchoa picada.
Silvia Moro
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
