Ingredientes para 4 personas
Bauletti® con queso Castelmagno DOP
1 pollo entero
1 cebolla
al gusto tomillo
al gusto romero
1 radicchio variado
1 radicchio largo
1 radicchio trevisano
Procedimiento
Quitar la piel al pollo y blanquearla en agua hirviendo, escurrirla y dejarla secar en un deshidratador. Cortar el resto del pollo, incluidos los huesos, en trozos pequeños y dorarlos en aceite vegetal. Añadir cebolla en juliana, ajo, tomillo, romero y granos de pimienta. Una vez que la cebolla esté pochada, agregar agua y hielo y cocinar lentamente.
Separar todos los tipos de radicchio, aliñar el radicchio variado y el radicchio largo con aceite de semilla de uva, sal y pimienta. Sellar al vacío las dos variedades de radicchio por separado durante una hora. Aliñar el radicchio trevisano con aceite y mosto cocido.
Cocinar los Bauletti® con queso Castelmagno DOP en abundante agua con sal, escurrirlos y mezclarlos con salsa de pollo y una nuez de mantequilla.
Decorar con las tres variedades de radicchio y la piel de pollo frita justo antes de servir.
Chef Antony Genovese para el evento Master Show del 19 de enero de 2015, Roma Eataly.
