Bauletti® con queso Castelmagno DOP, salsa de chocolate negro Ocoa 72%, mermelada de piña, mango y jengibre, sal Maldon y brotes de berro
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Bauletti®:
12 Bauletti® rellenos de queso Castelmagno DOP Divine Creazioni®
20 g de manteca de cacao Mycryo
Sal Maldon al gusto
Brotes de berro al gusto
Para la salsa de chocolate:
50 g de chocolate Ocoa 72% Barry Callebaut
35 g de agua
Para la mermelada:
80 g de pulpa de piña no madura
80 g de pulpa de mango no madura
50 g de vino blanco aromático
10 g de azúcar granulada
Jengibre fresco al gusto
Pectina al gusto
Procedimiento
En un bol, incorporar agua caliente al chocolate derretido aún caliente con una batidora. Llevar a ebullición el vino con el azúcar y la pectina. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar la brunoise de piña, mango y jengibre al gusto. Cocinar los Bauletti® rellenos de queso Castelmagno DOP Divine Creazioni® según las indicaciones, escurrir y saltear en una sartén con la manteca de cacao. Por último, servir la pasta caliente acompañada de la mermelada, la salsa de chocolate y terminar con escamas de sal Maldon y algunos brotes de berro.
