Ingredientes para 4 personas
20 Bauletti® con grelos y “Caciocavallo Silano DOP” Divine Creazioni®
3 remolachas rojas
4 chalotes
2 granos de pimienta
0.5 l de vino tinto
50 g de grelos
200 g de queso Caciocavallo
50 g de leche
50 g de crema
Aceite de oliva virgen extra (EVO) al gusto
Ajo al gusto
Procedimiento
Pelar y cortar la remolacha en trozos regulares. Aparte, tostar la pimienta en una sartén con un poco de aceite, agregar el chalote finamente picado y desglasar con vino tinto, dejando evaporar el alcohol.
Colocar la remolacha y el sofrito con vino en una bolsa de vacío y cocinar a 87°C durante unos 40 minutos. Una vez cocido, colar y reservar la salsa de remolacha.
Preparar una fondue con Caciocavallo, leche y crema en un baño maría.
Blanquear los grelos en agua con sal y enfriar en agua con hielo para detener la cocción.
Cocer los Bauletti en abundante agua con sal, escurrirlos en una sartén, añadir la salsa de remolacha y dejar cocinar unos minutos más hasta que la pasta tome un bonito color rojo.
Servir en un plato plano con un poco de salsa de remolacha, fondue de Caciocavallo y grelos salteados con un poco de aceite y un diente de ajo.
STEFANO DEIDDA
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
Curada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
