Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG con polenta cremosa Taragna, topes de brócoli romanesco y setas chiodini, crujiente de avellanas y romero
x4
Ingredientes para 4 personas
Para el crujiente de avellanas y romero
20 g de avellanas en grano
Isomalt o azúcar glas sólo lo suficiente
Romero picado sólo lo suficiente
Para la polenta cremosa Taragna
200 g de agua
Harina para polenta Taragna sólo lo suficiente
Sal y aceite EVO sólo lo suficiente
Para el brócoli romanesco y las setas chiodini
100 g de brócoli Romanesco
100 g de setas chiodini
1 diente de ajo
Aceite EVO, sal y pimienta sólo lo suficiente
20 Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG
Para la guarnición
Unas cuantas avellanas tostadas y cascadas
Unas gotas de aceite EVO
Procedimiento
Mezclar los granos de avellana con Isomalt o azúcar y romero. Introducir en el horno sobre papel especial para obtener la mezcla crujiente.
En un cazo, llevar a ebullición el agua con la sal y el aceite. Espolvorear la harina de polenta, removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos. Una vez obtenida una polenta muy fluida y cremosa, mantener caliente.
Lavar el brócoli, cocerlo al vapor y partirlo en ramilletes pequeños; aliñarlo con aceite y sal. Mientras tanto, limpiar los champiñones, dorarlos en una sartén con aceite, ajo pochado, sal y pimienta.
Cocer los Bauletti® en agua hirviendo con sal, escurrirlos y freírlos en una sartén con mantequilla.
Disponer los Bauletti® en platos calientes individuales, glasearlos con polenta, añadir las puntas de brócoli, los champiñones chiodini y las avellanas tostadas. Terminar con un chorrito de buen aceite EVO.
SUGERENCIAS
Esta combinación fácil y rápida de reproducir también es especialmente adecuada para banquetes y reproduce una combinación clásica de la cocina italiana: el estofado de carne con polenta. Las avellanas representan no sólo la parte crujiente de la combinación, sino también un recuerdo del territorio piamontés.
