Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG con mantequilla de hierbas, bagna Cauda de ajo negro, cebolla roja caramelizada
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la bagna cauda
50 g de filetes de anchoa
5 dientes de ajo
Aprox. 60 g de aceite EVO
Vino tinto sólo lo suficiente
Para la mantequilla de hierbas
30 g de mantequilla alpina
Hierbas aromáticas sólo lo suficiente (perifollo, estragón, perejil)
Para la cebolla roja caramelizada
1 cebolla roja
20 g de azúcar moreno
Vinagre de arroz o de manzana sólo lo suficiente
20 Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG
Para la guarnición
Ajo negro en polvo
Procedimiento
Verter la mitad del aceite en una cazuela de barro y añadir los dientes de ajo pelados y despojados de sus brotes. Dejar cocer unos minutos a fuego lento y suave. Añadir los filetes de anchoa previamente marinados en vino tinto, el aceite restante y continuar la cocción durante al menos una hora, siempre muy suavemente.
Mezclar la mantequilla con las hierbas finamente picadas. Reservar en frío.
Limpiar la cebolla, cortarla en pétalos y ponerla en un cazo con el azúcar y el vinagre. Cocer durante unos minutos.
Sumergir los Bauletti® directamente del congelador en agua hirviendo con sal, escurrirlos cuando estén cocidos e incorporarlos a la sartén con un poco de agua de cocción y la mantequilla de hierbas.
Servir los Bauletti® en platos con botones de bagna cauda, colocar pétalos de cebolla por encima y terminar con ajo negro en polvo.
SUGERENCIAS
La bagna cauda típica piamontesa realza el sabor del stracotto y alterna perfectamente con el dulzor y la acidez de la cebolla. El ajo negro, por su parte, es una agradable variación del uso del clásico ajo blanco.
