Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG con crema de patata y topinambur, fondo de ternera y paja crujiente de puerro
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la crema de patata
100 g de patatas
20 g de crema de topinambur
10 g de salsa de azafrán Sugosi® I Prestigiosi
Sal, pimienta blanca sólo lo suficiente
Para el fondo de ternera:
500 g de huesos de ternera
50 g de apio, zanahorias y cebollas
1 vaso de vino blanco
Hierbas aromáticas sólo lo suficiente (laurel, salvia, romero)
Aceite EVO sólo lo suficiente
Harina de patata sólo lo suficiente
Para la paja crujiente de puerro
200 g de puerros frescos
Aceite de girasol sólo lo suficiente
Procedimiento
Cocer las patatas al vapor después de lavarlas y pelarlas.
Triturar añadiendo la crema de topinambur y la salsa de azafrán Sugosi®, sal y pimienta. Pasar por un colador fino y verter la mezcla en el sifón con la carga de gas prescrita.
Poner los huesos de ternera en el horno y, mientras se asan, picar las verduras y dorarlas en aceite junto con las hierbas. Desglasar con vino blanco y cubrir con abundante agua fría, dejando cocer a fuego lento durante unas horas. Colar todo y añadir la fécula de patata.
Lavar y cortar los puerros en juliana, sumergirlos en aceite caliente hasta que se doren, escurrirlos y secarlos con palmaditas para eliminar el exceso de aceite.
Sumergir los Bauletti® directamente del congelador en agua hirviendo con sal, escurrirlos cuando estén cocidos y removerlos en la sartén con un poco de agua de cocción y la mantequilla de hierbas.
Disponer las patatas esponjosas en los platos de servir, colocar los Bauletti® encima y acompañar con el fondo de ternera. Terminar con la pajita crujiente de puerro.
SUGERENCIAS
Para dar más sabor y realzar el relleno de carne, se recomienda batir los Bauletti® directamente en la sartén con el caldo marrón.
