Bauletti® con boletus y Taleggio DOP, crema de col de Milán, bagna cauda y crujiente de avellanas
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la crema de col de Milán
1 col rizada mediana
20 g de cebolla picada
1 cucharada de aceite evo
Sal, pimienta blanca sólo lo suficiente
Fibra dietética sólo lo suficiente
Para la bagna cauda
1 cabeza de ajos (unos 10 dientes)
100 g de anchoas
35 g de mantequilla alpina
1 vaso de aceite evo
1 cucharada de nata fresca
Para el crujiente de avellana
100 g de azúcar glas
25 g de agua
30 g de avellanas
Sal Maldon sólo lo suficiente
Para los Bauletti®
20 Bauletti® con boletus y Taleggio DOP Divine Creazioni®
20 g de mantequilla alpina
Procedimiento
Limpiar y lavar las hojas de col de Milán, sumergirlas en agua hirviendo con sal durante unos segundos, escurrirlas y enfriarlas en agua y hielo. Mientras tanto, mezclar la cebolla picada con el aceite evo en una sartén y dorar ligeramente.
Triturar las hojas de col rizada con la cebolla, sal, pimienta y un poco de fibra dietética para espesar la
crema.
Tostar ligeramente los dientes de ajo en el horno sin que se doren.
En un cazo, calentar ligeramente el aceite evo, las anchoas, incorporar la nata y batir el ajo.
En otro cazo, mezclar el agua con el azúcar y poner al fuego. Cuando el almíbar adquiera un color rubio, añadir las avellanas, remover y extender sobre un silpat, salar ligeramente y dejar enfriar.
Cocer los Bauletti® en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y remover en una sartén con mantequilla y un poco de agua de cocción.
Verter la crema de col de Milán en platos de servir calientes, colocar encima los Bauletti® y terminar con la bagna cauda y el confit de avellanas.
