Bauletti® con boletus y Taleggio DOP con polenta taranga, gel de achicoria y chuleta de pato
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la chuleta de pato
20 g de cebolla picada
200 de carne de pato
1 hoja de salvia y laurel
1 cucharada de Marsala
Vino blanco, caldo de carne sólo lo suficiente
Sal, pimienta, aceite de oliva sólo lo suficiente
Para el gel de achicoria
Unas hojas de achicoria
Gelatina alimentaria sólo lo suficiente
Para la polenta taragna
50 g de harina para la polenta taragna
300 g de agua
20 de mantequilla
Sal sólo lo suficiente
Para los Bauletti®
20 Bauletti® con boletus y Taleggio DOP Divine Creazioni®
Aceite de oliva
Para la guarnición
Flores o brotes comestibles
Procedimiento
En una cacerola, dorar la carne de pato cortada en dados en el aceite evo, añadir la cebolla, las hierbas, sal y pimienta. Mojar con vino blanco, dejar evaporar y añadir el vino Marsala. Continuar la cocción con el caldo de carne.
Sumergir las hojas de achicoria en agua hirviendo con sal durante unos segundos, escurrir y enfriar con agua y hielo. Pasar por un colador fino, mezclar con un poco de gelatina alimentaria y verter en un biberón.
Llevar a ebullición el agua con sal, verter la harina de polenta en un pocillo y remover.
Cuando esté cocida, añadir la mantequilla y mantener caliente.
Cocer los Bauletti®, escurrirlos y verterlos en la sartén añadiendo un poco de aceite de oliva.
Repartir la polenta en platos calientes, colocar encima los Bauletti®, completar con el gel de achicoria y la chuleta de pato. Decorar si se desea con flores comestibles o brotes.
SUGERENCIAS
Esta receta reproduce la tradición de la zona: la polenta taragna, típica de la zona de producción de Taleggio DOP, combinada con el pato y los boletus hacen de esta interpretación una propuesta válida también como plato gourmet completo.
