Bartolacci en ensalada de mesclun con rabanitos, gambas rojas de Gallipoli blanqueadas en agua de mar y botarga de pez espada en polvo
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Bartolacci
50 g de mesclun
4 rabanitos
16 gambas rojas de Gallipoli
100 g de agua de mar
20 g de botarga de pez espada
50 g de aceite extra virgen de oliva
20 g de sal
Procedimiento
Poner el agua de mar en un cazo, añadir 1 litro de agua corriente y llevar a punto de ebullición. Mientras tanto, pelar y limpiar las gambas, tan pronto como el agua hierva sumergirlas durante 30 segundos, escurrirlas y enfriarlas en agua y hielo, luego secarlas y condimentarlas con aceite y sal. Limpiar los rabanitos, lavarlos a fondo y cortarlos en finas arandelas y conservarlos en agua y hielo. Cocinar los Bartolacci a la plancha por ambos lados.
PARA LA PRESENTACIÓN
Disponer el mesclun en todo el plato y sazonarlo con botarga en polvo y aceite extra virgen de oliva. Tomar los Bartolacci cocidos a la plancha, cortarlos por la mitad y alternarlos con las gambas y los rabanitos. Terminar con aceite y botarga en polvo.
