Bartolacci a la plancha con bocaditos de caballa en aceite de cocción, higos secos, crumble de piadina y cacao amargo en polvo
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Bartolacci
8 higos secos
1 piadina
20 g de polvo de cacao
50 g de mesclun
1 l de aceite extra virgen de oliva
50 g de sal
Procedimiento
Filetear la caballa y retirar las espinas restantes con unas pinzas. Cortar los filetes en cuatro partes iguales, condimentarlos con un poco de aroma de humo (Sosa), sal y pimienta. Verter el aceite extra virgen de oliva en una placa y colocar la caballa con la piel hacia arriba, cocer en el horno a 55 °C durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Secar el exceso de aceite de la caballa. Mientras tanto, descongelar los Bartolacci y cocerlos en una plancha de hierro fundido por ambos lados. Cortar los higos secos en cuatro. Condimentar el mesclun con el resto del aceite de cocción de la caballa y añadir el crumble de piadina y el cacao en polvo. Disponer el mesclun en el plato y colocar encima los Bartolacci alternando con los trozos de higo. Decorar con algunas gotas de gel alimenticio colorado.
