Ingredientes para 4 personas
CREMA DE AVELLANAS
250 g de avellanas
125 g de agua con gas
1 pz de sal
2 g de vinagre de jerez
2 mandarinas, jugo
JUGO DE COL RIZADA
Hojas de barba negra
SALSA DE TRUFA NEGRA
100 g de trufa negra
50 g de aceite de oliva virgen extra
ESENCIA DE PIMIENTA ROSA
Pimienta rosa
OTROS INGREDIENTES
Balanzoni de Parmigiano
Avellanas caramelizadas
Col rizada cruda para saltear en el momento
Procedimiento
CREMA DE AVELLANAS
Colocar todo en un vaso Pacojet, triturar con la batidora y poner en el congelador. Después de 6 horas, comenzar a Pacojetear un mínimo de 8 veces. En el momento de servir, montar la crema con agua con gas y dos gotas de vinagre de jerez.
JUGO DE COL RIZADA
Lavar bien las hojas y quitar la parte central, pasar las hojas por un exprimidor Greenstar y recoger el jugo.
SALSA DE TRUFA NEGRA
Cocinar la trufa en aceite a fuego muy bajo durante 1 hora, dejar en infusión durante 2 horas, enfriar y triturar.
ESENCIA DE PIMIENTA ROSA
Pasar la pimienta rosa por un exprimidor Greenstar y recoger la esencia que sale.
Colocar en el plato los Balanzoni de Parmigiano, verter gotas de salsa de avellanas y gotas de salsa de trufa negra, terminar con avellanas caramelizadas y gotas de col rizada.
Chef Lionello Cera para el evento Master Show del 27 de febrero de 2017. Cavasagra di Vedelago (TV), Hotel Relais Villa Cornér della Regina.
