Calidad e innovación

La tecnología que aprende de la técnica humana

Hemos enseñado
a las máquinas la técnica
de nuestras manos

El origen de nuestro éxito radica en haber trasladado el conocimiento de la técnica de los amasadores a los equipos de producción altamente tecnificados.

Gracias a la calidad de la materia prima y la colaboración con chefs, biólogos y técnicos de producción, garantizamos la seguridad y la calidad constante en todas las líneas de producción y mantenemos las características artesanales de la pasta fresca en todos los productos.

ingredientes

Sólo utilizamos ingredientes cuidadosamente seleccionados

La exquisitez de nuestros platos preparados y de nuestra pasta fresca congelada está garantizada por los ingredientes seleccionados que elegimos: ingredientes enteros, frescos o congelados, procesados directamente en la empresa para elaborar masa de pasta al huevo, salsas, rellenos de carne, pescado, quesos y verduras.

Para producir la masa sólo utilizamos harina de trigo duro procesada en los mejores molinos italianos, al menos cinco huevos frescos pasteurizados por kilo de harina de trigo duro, para asegurar los tiempos de cocción esenciales para el uso de pasta fresca en grandes restaurantes.

Tecnología

Nuestra tecnología se inspira en la técnica humana

Nuestra pasta fresca ultracongelada se elabora a partir de una masa de pasta al huevo grande, elástica y firme, elaborada en un ambiente cálido y húmedo, bajo la atenta mirada de nuestros maestros productores de pasta. Nuestros profesionales combinan la tecnología moderna con su experiencia, regulando la producción de las diferentes tipologías y de la pasta fresca según las condiciones climáticas externas.

Ultracongelación

Ultracongelamos para una frescura de mayor duración

Siempre hemos elegido el frío como nuestro único aliado para preservar la calidad del producto. Gracias a la tecnología innovadora IQF (Individual Quick Frozen) la ultracongelación de la pasta se realiza en un tiempos muy cortos, con parámetros y métodos específicos para cada tipo de producto.

Durante el proceso de ultracongelación industrial, las moléculas de agua contenidas en los productos se cristalizan de manera uniforme, manteniendo intactas las cualidades de los alimentos, sin necesidad de añadir conservantes, aditivos ni colorantes.

Certificazioni

Excelencia certificada

Ya sean la pasta fresca, los platos preparados o las salsas en pepitas, toda nuestra producción cumple con las normas de seguridad alimentaria, respetando los planes de autocontrol elaborados con el método HACCP.

Nuestro Sistema de Gestión integrado cumple con las certificaciones voluntarias más importantes en cuanto a organización empresarial (ISO9001), protección del medio ambiente (ISO14001), responsabilidad social (SA8000) y por las normas alimentarias internacionales BRC e IFS para la seguridad alimentaria. Cada materia prima se compra a proveedores cualificados, mientras que algunos productos también cuentan con certificaciones de productos de agricultura biológica y certificaciones religiosas como Halal y Kosher.

Investigación y Desarrollo

I+D, el taller donde nace la pasta fresca del futuro

El Centro de Investigación y Desarrollo de Surgital es donde se llevan a cabo los análisis químicos y bacteriológicos sobre la calidad de las materias primas entrantes y el producto terminado. Chefs y biólogos trabajan juntos, en un espacio dedicado a la calidad de la pasta fresca ultracongeladay a la búsqueda de nuevos platos y recetas acordes con los gustos de los consumidores modernos y las necesidades de la restauración profesional moderna.

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