4-5'
3kg℮
100g
24
Cavatielli
Ingredientes
Sémola de trigo duro, agua, sal.
Nos vamos hasta Apulia para volver a descubrir una antigua pasta regional: los Cavatielli. Una pasta que pertenece a la tradición de las «trascinate» (arrastradas), llamadas así porque se obtienen con una técnica especial consistente en arrastrar («trascinare» en italiano) y presionar la lámina de masa sobre el tablero con unos movimientos especiales de los dedos. La masa, muy suave gracias a su elaboración, es simple: sémola de trigo duro, agua y sal. Su forma recuerda a la de una pequeña concha alargada y medio cerrada, pero lista para acoger, generosamente, la salsa en su interior. Y, dentro de la tradición de Apulia, hay unas cuantas salsas que combinan muy bien con los Cavatielli: salsas de carne, de pescado (se emplean mucho la de bacalao o la de mejillones), de legumbres y, para no hacer de menos a los quesos, la de ricota fuerte de oveja.
Valores nutricionales medios por cada 100 g
Valor energético kJ 1196 – Valor energético kcal 282 – Grasas g 0,8 de los cuales ácidos grasos saturados g 0,2 – Los hidratos de carbono g 56,9 de los cuales azùcares g 1,6 – Fibras g 2,2- Proteínas g 10,7 – Sal g 0,13
Ficha de datos
+/- 1,8g
50
