Veganuary. ¿El «plant-based» es una tendencia o una necesidad?

El mercado alimenticio «plant-based» está en continua expansión, con una proyección en valor que pasaría de 26 160 millones de dólares en el 2021 a 61 350 millones de dólares en el 2028. A menudo relacionado con las temáticas de transición ecológica, balance de sostenibilidad y proyectos Net Zero, habría que preguntarse si este movimiento es parte de una transición definitiva o solo una tendencia pasajera.

Los consumos y estilos de vida de los consumidores, en los últimos años, han sufrido un enorme cambio. El sedentarismo ha aumentado los problemas de salud como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Entre los jóvenes, en cambio, se han desarrollado sentimientos cada vez más fuertes respecto a los temas del cambio climático y de su relación con el consumo de carne. La adopción de una dieta «plant-based» se convierte así en una alternativa para reequilibrar el impacto en el planeta y mejorar la salud.

Han sido los mismos consumidores en busca de opciones sostenibles, a menudo de origen vegetal, tanto en el hogar como en el restaurante, los que impulsaron a las industrias, las cadenas alimenticias y los restaurantes a lanzar nuevas propuestas «plant-based», sobre todo en los mercados de Norteamérica y de Europa.

El desafío del «plant-based»

Lanzado en el 2014, Veganuary es un desafío que alienta a consumir solo comidas «plant-based» durante el mes de enero. Abrazar totalmente la alimentación vegana es un verdadero y auténtico cambio de estilo de vida. Muchos consumidores, después del desafío de comienzo de año, tienden a optar por la alternativa menos rígida, es decir, la alimentación «plant-based», que prefiere alimentos de origen vegetal pero permite también el consumo esporádico de carne o de pescado siempre que no sean de explotación o criaderos intensivos.

Para los profesionales de la restauración, la alimentación «plant-based» propone un desafío diferente: experimentar con ingredientes fuera de lo tradicional, combinaciones insólitas y métodos de cocción innovadores, que permitan resaltar el gusto de las materias primas. De hecho, los consumidores demandan alternativas más ligeras y saludables pero, como bien sabemos los italianos, sin renunciar a la comida rica.

La oferta «plant-based» de Surgital

Desde el año 2008, Surgital ha basado su crecimiento en la eficiencia energética, para preservar el territorio, reducir el impacto de la producción y utilizar energías alternativas. La que para Surgital era una predisposición innata, hoy se ha convertido en un valor agregado y una señal de estabilidad y confianza para el mercado.

Surgital, si bien sigue invirtiendo en investigación y desarrollo para hacer que la producción tenga el menor impacto posible, ha comenzado a desarrollar nuevos productos que abracen la alimentación «plant-based» y las preferencias de los consumidores.

Junto a los formatos de pasta más tradicionales como los paccheri napolitanos, los riminesi y los pici toscanos, opciones «plant-based» ya presentes dentro de la gama tradicional Laboratorio Tortellini®, nace un nuevo formato de pasta completamente a base de verduras y legumbres, de bajo contenido graso y rico en fibras.

Los nuevos linguine de verduras, guisantes y lentejas son ricos como la pasta y ligeros como las verduras. La alternativa perfecta para una deliciosa comida de origen vegetal, sin renunciar al sabor de la tradición.

Propuestas en una versión Fake Carbonara, o en una combinación más «fusión» dentro de un bol de ramen, los linguine de verduras, guisantes y lentejas son un aliado perfecto para un menú actual, sano y sabroso.

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