Las tendencias del primer semestre del mercado Ho.Re.Ca.

El 2023 es el primer año oficialmente fuera de la pandemia. Si bien algunas cosas parecen haber vuelto a la normalidad, otras continúan afectando al mercado. Gracias a nuestra capilaridad internacional tenemos la posibilidad de recoger informaciones y soluciones, para compartirlas con vosotros, para poder sostener vuestro negocio en este período de transición.

Fast-Good & Fine-Dining

Con el aumento de la inflación, el mercado Ho.Re.Ca. ha experimentado una divergencia en los consumos. Un lado empuja hacia opciones cada vez más baratas, mientras que el otro busca cada vez más un producto y una experiencia de alto nivel. La búsqueda de una alternativa más sana y equilibrada, si bien sabrosa, no ha abandonado el podio de la restauración. Incluso entre aquellos que prefieren una restauración rápida y asequible, hay quienes no quieren renunciar al producto de calidad. Por lo tanto, hablamos de Fast-Good en lugar de Fast-Food. Una nueva tendencia que apuntará a desarrollarse cada vez más, especialmente en los distritos financieros para almuerzos rápidos y cenas acordadas a último momento.

La era de las Grandes Renuncias

En los últimos años, el mundo de la hospitalidad y la restauración ha sido víctima de este fenómeno, que comenzó en los Estados Unidos y llegó rápidamente a Europa. Entre la extrema dificultad en encontrar personal y la rotación récord, algunas empresas han comenzado a prestar más atención a la gestión de los recursos humanos, creando una oferta laboral que incluya mejores horarios de trabajo y un plan de desarrollo profesional que resulte estimulante. Mientras tanto, en la cocina se intenta estandarizar cada vez más los procesos para permitir que incluso un personal con poca experiencia pueda llevar un plato de calidad a la mesa. Por lo tanto, se buscan productos con un alto contenido de servicio, como nuestra línea Pastasì® Soluzioni Express y la línea de salsas listas en pepite®, pepitas, Sugosi®. Ultracongelados con técnica IQF, los productos Pastasì Soluzioni Express son fáciles de servir sin derroches y listos en una sartén con la salsa o en agua hirviendo en pocos minutos. Una solución rápida que resulta ser el mejor aliado para una cocina que quiere estandarizarse sin renunciar a la calidad.

El llamado ancestral

La tercera gran tendencia que hemos verificado en el campo, en estos primeros meses de 2023, es un retorno a los orígenes y a una cocina ancestral, que presta extrema atención a las materias primas, estacionales, humildes y locales. Una cocina en la que no se tira nada, y que por lo tanto sigue los principios virtuosos de la sostenibilidad y del movimiento zero-waste. Una desaceleración, incluso en la cocina, para reconectarnos con los ritmos de la naturaleza a través de la comida. Vuelve el uso del fuego, de las brasas y del humo para dar vida a platos antiguos y modernos al mismo tiempo.

El encanto de la bella Italia

Con la cocina italiana candidata a convertirse en patrimonio inmaterial de la Unesco, y con una previsión de crecimiento del mercado de la Pasta Fresca a nivel global que debería superar los 2162 millones de dólares antes de finales de 2030, con una CAGR (tasa de crecimiento anual compuesto) del 4,1 % durante el período de previsión 2023-2030, el encanto de la bella Italia parece imparable.

A pesar del crecimiento de las intolerancias y alergias alimentarias, la pasta fresca ha visto, en los últimos años, un crecimiento de la demanda sin precedentes. La pasta fresca ultracongelada no contiene conservantes ni aditivos, y tiene un índice glucémico más bajo que las variedades secas, por lo que se considera en general más saludable para el consumo. También se debe prestar atención a los ingredientes, que deben ser de calidad y de temporada para evitar dañar el medio ambiente. Descubre más sobre el compromiso de Surgital para proteger y valorizar su cadena de suministro.