La estación para volver a empezar

Los balnearios y, en general, las estructuras de vacaciones familiares se encuentran entre los lugares de restauración más activos durante el verano, con una oferta que, con los años, se ha hecho cada vez más variada y completa. No solo desayunos o pequeños aperitivos, sino también comidas, cenas y buffets –sobre todo si son de calidad- son ocasiones preciosas para convocar a los clientes y fidelizarlos.

Una tendencia positiva, ralentizada por la reciente emergencia sanitaria, pero que hoy se encuentra en un nuevo punto de partida. La gestión de las cocinas, efectivamente, se ve condicionada por los nuevos protocolos de seguridad sanitaria, que limitan el número de los empleados, perjudicando así la logística y la producción. Este es un aspecto decisivo en lugares con una afluencia incluso muy alta, sobre todo en algunas franjas horarias de la jornada, como las actividades que trabajan en zonas balnearias o de vacaciones para familias.

¿Cómo hacer, entonces, para retomar las propias actividades de manera productiva incluso con logísticas radicalmente diferentes? Simple: siguiendo las sugerencias y las ideas correctas.

Recomienza desde el producto

Si la gestión de las cocinas debe ser repensada, hay que partir desde el producto, eligiendo el más adecuado para una nueva organización de los tiempos y de los espacios reducidos a causa de las distancias de seguridad. Los ultracongelados, por ejemplo, están listos para el uso y pueden prepararse rápidamente. Los formatos de la línea Pastasi® Soluzioni Express, por ejemplo, son precocidos y de gestión simple y ayudan a reducir los tiempos de preparación, presentándose como un producto imprescindible para lograr despachar muchos pedidos, incluso en los horarios de punta.

Además, gracias a su presentación de tamaño reducido, ayudan a optimizar los espacios en la cocina y en el área refrigerada, siempre limitada respecto a las necesidades reales, dando así la posibilidad de tener una gran variedad de referencias incluso en estantes poco espaciosos. Finalmente, son seguros y controlados desde un punto de vista sanitario, ya etiquetados de conformidad con la ley para garantizar a los clientes un alimento sano y libre de todo riesgo.

¡Elegir la pasta!

La pasta se encuentra entre los alimentos más elegidos por quienes aman comer fuera y garantiza un coste del plato inferior respecto a una preparación equivalente no ultracongelada, además de ser sumamente versátil: puede servirse en la comida, la cena, el aperitivo y se presta a las más variadas preparaciones, desde las pastas frías hasta las ensaladas de arroz, hasta llegar a los nuevos platos de tendencia como los pokes. Así, resulta una de las referencias más adecuadas para ampliar el menú y garantizar tiempos de gestión rápidos y eficientes.

Todas las líneas de producto Surgital se adaptan perfectamente a este esquema de gestión y, en particular, porque:

• son productos listos para el uso, para dar el toque final solo con la cocción y/o regeneración, no requieren de elaboraciones precedentes. Es posible mantenerlos a su temperatura de conservación -ultracongelados- hasta último momento;
• son certificados, seguros y ya se han sometido a un proceso de pasteurización. Puedo limitar su contacto con superficies y otros alimentos. No necesito envases especiales y ya están etiquetados de conformidad con la ley;
• reducen a cero los desperdicios;
• garantizan una mayor protección de la salud de los clientes y de los operadores y mayor seguridad alimenticia;
• en general contribuyen a reducir los costes de gestión de la cocina.

Ampliar las franjas de consumo

Quien gestiona un restaurante de temporada (e incluso de otro tipo) sabe lo importante que es tener una demanda constante, para garantizar un consumo eficiente de las provisiones sin desperdicios o, lo que es peor, para evitar terminar antes de lo previsto las provisiones de la despensa. Los ultracongelados, como hemos visto, resuelven este problema en ambas direcciones. Es cierto que para garantizar pedidos constantes es necesario tener una gestión más eficiente y cubrir varias franjas de consumo, incluso reinventando el consumo de los productos, como por ejemplo, la pasta. ¿Cómo lograrlo? Aquí, algunas ideas:

• recoger los pedidos durante la mañana–incluso a través de una aplicación- para favorecer una organización mejor, tanto para la fase de preparación, como para el servicio;
• preparar un menú con platos reducidos pero variables según las diferentes modalidades de servicio y con posibilidades de introducir propuestas cotidianas adicionales;
• privilegiar los primeros platos de pasta en lugar de los segundos de carne, porque son los preferidos durante la comida, veloces para preparar y con un coste por plato siempre muy reducido y conveniente.
• proponer platos fríos para alternar con los calientes, porque pueden prepararse con anticipación y mantenerse a temperatura de refrigeración para ser consumidos después durante todo el día. ¿Un ejemplo? Ensalada fresca de spaghetti y gambas, o ensalada fresca de spaghetti con guacamole, verduras y anchoas del Adriático.