“La desobediencia tiene un sabor único»

Continúa la colaboración entre Identità Golose y la marca premium Divine Creazioni® de Surgital. La empresa acudirá al prestigioso congreso anual para chefs y profesionales del mundo horeca (Milán, 9-11 marzo) con un singular menú bajo el tema conductor de esta 19° edición: “No hay innovación sin desobediencia: la revolución de hoy”. En el stand, con el título “La desobediencia tiene un sabor único”, se presentarán 4 recetas fuera de lo común, preparadas con pasta rellena de ingredientes que suelen servir de condimento o de segundos platos.

“Una provocación y una oda a la creatividad, porque como dicen los organizadores de esta manifestación, “la innovación es una desobediencia exitosa” – explica Carlo Tampieri, gerenta de la marca Divine Creazioni® -. Con este menú queremos mostrar la versatilidad de una línea que hace cosquillas a los sentidos, no sólo al gusto, y que desvela un uso de la pasta alternativo frente al más clásico”.

Se comienza con un carpaccio di K140 – Scrigni® rellenos de “Squacquerone di Romagna DOP” queso y tricolor acelga servido con gel de tomate, pesto de rúcula, crumble de piadina y crema de leche con sabor a chorizo. La pasta se cocina, se congela junto con el tomate y luego se filetea como un carpaccio para servirlo frío. Los Scrigni® rellenos de “Squacquerone di Romagna DOP” queso y tricolor acelga tienen un significado importante en la colaboración con Identità Golose, porque fueron la pasta oficial del centro de milanés hasta el año pasado, antes de ser incluidos en el catálogo de la restauración comercial.

Otra receta desobediente será con Scrigni® Carbonara café mullido y tocino crujiente, una combinación irreverente e inesperada por la explosión de sensaciones que provoca en el bocado. El café se utiliza en polvo, casi como si se dibujara un trampantojo para tentar a los ojos antes que al paladar. En el menú también los Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG “Orient Express”, salsa teriyaki, aceite de sésamo tostado, guindilla y jengibre confitado. Estos Bauletti® son una referencia desobediente en sí mismos, donde el recocido, que suele comerse como plato principal, se convierte en relleno. Una transgresión que también se ve potenciada por el modo preparación fusión, según el cual las pasta se cocina como gyozas aliñadas con soja y sésamo. También el postre, por supuesto, irá a contracorriente: un semifrío de Pera Decana con corazón de Scrigni® cacio e pepe, galleta de coco y salsa de cacio, un postre en el que la desobediencia es máxima porque la propia masa rellena se convierte en relleno.

“Surgital ha sido desobediente desde el preciso momento en que sus fundadores, hace 40 años, decidieron romper con la tradición congelando la pasta fresca. Una apuesta que resultó ganadora, fruto de una gran intuición y conocimiento de la materia, que siempre ha apuntado a la excelencia – finaliza Tampieri -. Esta alma un tanto rebelde encuentra su máxima expresión en la marca Divine Creations®, que evoluciona cada vez más invitando a los chefs a crear auténticas innovaciones en la alta cocina”.

La de Divine Creazioni® e Identità Golose es una colaboración de larga data, que comenzó hace 14 años: en el centro milanés, las referencias se alternan en el menú del mediodía según la temporada y en la cena cuando no hay chef invitado que sirva platos de autor. Las Divine, conocidas como “la Pasta senza uguali”, son pequeñas obras maestras preparadas de modo diferente entre sí para conferir artesanía, y luego se colocan en bandejas especiales donde cada pieza se envasa individualmente. En los artículos rellenos, el relleno representa más de 60% del total y se elabora con materias primas de calidad absoluta. La hoja de sémola de trigo duro molida en molinos italianos seleccionados se elabora con 8 huevos de corral por kilo, un número mayor al de la clásica. Divine Creazioni® quiere satisfacer, sorprender y innovar, distingiuéndose por la búsqueda constante de sabores, formas, consistencias y aromas que, realzadas en combinaciones refinadas y a menudo inesperadas, devuelven la exclusividad y el refinamiento.