El fenómeno de las Ghost Kitchens. ¿El mundo de la restauración está cambiando de cara?
24 febrero 2023
Ghost kitchens. Dark kitchens. Cloud kitchens. Un fenómeno, desarrollado entre el 2020 y el 2021, años de confinamiento y pandemia, con un valor de mercado, a nivel global, evaluado en más de 56 710 millones de dólares estadounidenses en el 2021, que parece tener todos los papeles en regla para cambiar el mundo de la restauración.
Ghost kitchens. Dark kitchens. Cloud kitchens. Un fenómeno, desarrollado entre el 2020 y el 2021, años de confinamiento y pandemia, con un valor de mercado, a nivel global, evaluado en más de 56 710 millones de dólares estadounidenses en el 2021, que parece tener todos los papeles en regla para cambiar el mundo de la restauración.
Los años de la covid han acelerado los cambios que estaban ya madurando desde hace tiempo en el mercado. Los estilos de vida más frenéticos hacen que muchísimos trabajadores pasen cada vez menos tiempo en la cocina, pero el deseo de comer algo sano y rico no desaparece nunca.
¿La solución? La encontramos al alcance de un clic en una de las diferentes aplicaciones de envío a domicilio: Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, Glovo, etc.
Pero, ¿qué son exactamente las Ghost Kitchens?
Las ghost kitchens son cocinas comerciales en todos los sentidos, optimizadas para el servicio de entrega a domicilio. Contrariamente a los clásicos restaurantes, los que se ocupan solo de comida para llevar no tienen un escaparate. Efectivamente, son invisibles, verdaderos y auténticos restaurantes virtuales.
Algunas variaciones de este nuevo modo de hacer restauración son las dark kitchens, es decir, restaurantes clásicos que dedican parte de su cocina a la preparación exclusiva de platos para la entrega a domicilio bajo el nombre de una o diferentes marcas “virtuales”.
Finalmente, las cloud kitchens, es decir, espacios de cocina compartidos con lugares para alquilar individualmente a diferentes operadores.
¿Cuáles son los impactos en el mercado de la restauración?
El envío a domicilio se ha visto siempre como una elección de segunda categoría respecto al consumo en el lugar. Pero, actualmente, las cosas han cambiado. Con el aumento de los costes energéticos y de alquiler, para muchos restauradores se está haciendo difícil seguir abiertos sin comprometer las elecciones de servicio y de su propia oferta.
Según los análisis del Observatorio sobre los datos Movimprese de Infocamere, el 2021 ha sido protagonista de dos récords con sabor amargo: las inscripciones de nuevas actividades en restauración han registrado el número más bajo de la historia italiana reciente, así como el saldo entre inscripciones y cesaciones, que registró la cifra de -14 188. Por primera vez, en Italia, han disminuido las actividades de restauración registradas respecto al año anterior, invirtiendo una tendencia de crecimiento que perduraba desde hace más de 10 años.
La restauración tradicional no se acabará nunca, pero necesita seguramente innovarse y aprender a moverse más rápidamente entre las tendencias, buscando una posición que sea cada vez más experiencial y basada en un producto exclusivo, como los de nuestra gama Divine Creazioni®.
En el mundo del envío a domicilio tampoco se resigna calidad. Al contrario, según los restauradores que han elegido este camino, el ahorro en equipamiento, personal de sala y alquiler ha permitido a los chefs invertir todo en productos de calidad superior. Entre las elecciones ya hechas por algunas ghost kitchens en Italia y en el mundo encontramos las raciones individuales de Fiordiprimi®. Más de 40 recetas de la tradición italiana listas en microondas en menos de 5 minutos. Perfectas para la restauración rápida porque resisten maravillosamente a los tiempos del envío a domicilio, dejando también al chef la posibilidad de personalizar el plato.
