Ingredientes para 4 personas
400 g de Calamarata
2 cebolletas frescas
500 g de alcachofas
500 g de cigalas frescas
1 mozzarella de búfala
leche c/n
1/2 vaso de vino blanco
aceite extra virgen de oliva
sal c/n
pimienta c/n
tomillo fresco c/n
1 diente de ajo
hinojo salvaje fresco c/n
madera para ahumar
Procedimiento
Batir la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta obtener una consistencia cremosa. Colar la crema obtenida con un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas en trozos. Rehogar la cebolleta picada en juliana en una sartén con un chorro de aceite extra virgen, el ajo con piel, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Añadir las alcachofas, dejar que se doren, rociar con el vino blanco y dejar que se cuezan durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumarlas con la ayuda de un ahumador. Cocer la pasta Calamarata y sofreírla con las alcachofas, añadir las cigalas evitando que se hagan y, por último, el hinojo salvaje triturado. Colocar en el fondo del plato la crema de mozzarella y emplatar la Calamarata.
