Ingredientes para 4 personas
Zumo de mejillones:
10 tomates piccadilly
100 g de tomate corbarino
0,500 g mejillones
100 g yodada de mejillones
12 ajo
1 cebolla
2 ramas de perejil
14 guindillas
2 cáscaras de limón
2 g de aceite virgen extra
50 g de pan de pan blanco
Tártaro de mejillones:
50 g de mejillones
75 g de alga wakame
25 g ostra
5 g de pepinillo
5 g de cebolla
5 g alcaparras
5 g de coñac
2 g de mostaza
Sal y pimienta
3 gotas de tabasco
3 gotas de salsa
Scrigni® cacio e pepe
limón salado a juliana
mejorana
Procedimiento
Para el jugo de mejillones: Retirar todo en una bolsa de vacío. Cocer al vapor a 90°durante 20 minutos aproximadamente. Enfriar en agua y hielo. Tamizar, exprimir bien todo.
Tartar de mejillones: Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Coloque los mejillones batidos en la parte inferior del plato, colocando sobre los Scrigni® cacio e pepe. Terminar con la salsa de mejillones, hojas de mejorana y trozos de limón.
Chef Lionello Cera
Por evento Master Show del 27 de febrero de 2017. Cavasagra di Vedelago (TV), Hotel relais Villa Cornér della Regina.
