Panciotti® con berenjena y queso scamorza, hinojo dulce, pan casero, piñones y crema de tomate
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti® con berenjena y queso scamorza
pinoli sólo lo suficiente
1 Cebolla
pasta de tomate sólo lo suficiente
aceite de oliva sólo lo suficiente
sal, pimienta y azúcar sólo lo suficiente
ajo en camisa sólo lo suficiente
Para la crema de hinojo
200 g Hinojo
1 Cebolla
aceite de oliva sólo lo suficiente
Para el crumble de pan
400 g Pan casero
40 g Cebolla blanca
2 Anchoas en conserva (filetes)
100 ml Aceite de oliva
Juntas
Hinojo en la paja
Perejil
Tomate frito
Procedimiento
Para la crema de hinojo:
Lavar y cortar el hinojo. En una olla, dorar la cebolla previamente limpiada y cortada. Añadir los hinojos y llevar a cocinar con un poco de agua. Añadir sal y pimienta. Batir y guardar en caliente.
Para el crumble de pan:
pasar el pan por el catter. Picar la cebolla finamente, dorarla en una sartén con aceite de oliva, añadir los filetes de anchoas y finalmente la miga obtenida. Cocemos a fuego lento hasta que la miga esté bien dorada y crujiente.
Acabado:
Saltear la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cocine los Panciotti® con berenjena y scamorza, luego , salteamos junto con el fondo, agregamos los piñones y añadimos sal, pimienta y azúcar. Batir todo con un chorrito de aceite de oliva crudo. Emplatar con el concentrado en el fondo del plato, los Panciotti®, el hinojo frito y el crumble de pan.
Chef Massimo Mantarro para evento Master Show del 27 de marzo de 2017
Cartuja de los Caballeros, Acireale (CT)
