Code K136

Bauletti® con pez espada y lima, calabacín quarantine con albahaca y calamares marinados

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

8 Bauletti® con pez espada y lima
1 Cebolla
q.b. Aceite de oliva virgen extra
q.b. Sal, pimienta y azúcar
q.b. Ajo en camisa

Para los calamares escabechados:
2 Calamares carnosos (tamaño medio 200 g cad.)
q.b. Cáscara de limón rallada
q.b. Aceite de oliva
q.b. Hinojo silvestre picado
q.b. Sal, pimienta y azúcar

Para la nata de calabacín:
200 g Calabacín pequeño
1 Cebolla
q.b. Sal, pimienta y azúcar
q.b. Aceite de oliva

Guarniciones:
Chips de calabacín
Hinojo silvestre
4 Flores de calabacín en tempura
Albahaca
Tomates cherry asados

Procedimiento

Para los calamares escabechados:

Limpiar los calamares, pararlos y enrollarlos en la película, luego poner en el abatidor. Después de eso, vamos a cortarlos con la cortadora fina, dejarlos reposar en agua caliente a unos 60 c° y colarlos, sazonarlos con sal, aceite, pimienta, azúcar y la ralladura de limón. Lo dejaremos a un lado.

Para la nata de calabacín:

Limpiar y cortar el calabacín, cortar por unos pocos en el abatitore, dorar la cebolla con el aceite, añadir el calabacín bien frío, cocinar rápidamente con el caldo vegetal, sazonar con sal y pimienta y batir con una gota de aceite de oliva.

Acabado:

Freír la cebolla y el ajo, cocer los Bauletti® con pez espada y lima, esculpir y saltear . Añadimos sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva crudo. Ponemos con crema de calabacín verde y decoramos como se muestra.

Chef Massimo Mantarro para evento Master Show del 27 de marzo de 2017. Cartuja de los Caballeros, Acireale (CT).

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