Scrigni® con queso burrata de Puglia, chipirones, crema de puerros, coral y tinta de calamar
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Scrigni® con queso burrata de Puglia Divine Creazioni®
500 gr de puerros
1 diente de ajo
1 patata
aceite de oliva virgen extra al gusto
250 g de chipirones
sal al gusto
50 g de gambas rojas
20 g de mejorana
Procedimiento
Para la crema de puerros: limpiar y cortar finamente los puerros y el ajo, guisarlos con un chorrito de aceite, añadir las patatas y llevar a cocción a fuego moderado añadiendo, si es necesario, caldo vegetal.
Para la salsa negra: limpiar los chipirones y recuperar las bolsas negras, colocarlos, una vez limpios, en un plato, aliñándolos con aceite y sal. Con las bolsas negras, hacer una emulsión de caldo vegetal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa negra brillante.
Para la salsa de coral: triturar las gambas con aceite, sal y mejorana en una thermomix, tamizar la mezcla y meterla en la nevera para que no se oxide.
Cocer los Scrigni® en abundante agua con sal; escaldar los chipirones y dejarlos en la sartén. Escurrir la pasta y saltearla brevemente con los chipirones. Con la ayuda de una cuchara, disponer la crema de puerros y las dos salsas en el fondo del plato y colocar encima la pasta con los chipirones.
