Patatas aplastadas con hierbas, huevo a baja temperatura, salsa de trufa y crack de tocino
x4
Ingredientes para 4 personas
Huevos y salsa de trufa:
150 g de Salsa de trufa Sugosi®
4 huevos medianos
Patatas aplastadas y el crack de tocino:
4 patatas medianas
50 g de hojas de hierbas de campo ya limpias
o espinacas en hojas
Sal, pimienta blanca c/n
Aceite de oliva virgen extra c/n
4 lonjas de tocino enrolladas
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Extender las lonjas de tocino en una fuente y cocinarlas en el horno para hacerlas crujientes.
Hervir por separado las patatas y las hojas verdes. Con la cocción realizada, aplastar las patatas con el pisapatatas; agregar sal, pimienta, y dar consistencia con aceite de oliva virgen extra.
Dividir la preparación obtenida en dos partes: mantener una en caliente y agregar
a la otra las hojas verdes hervidas y licuar.
Sumergir los huevos en el roner y cocinar durante aproximadamente 1 hora a 62 °C. Calentar las pepitas de Salsa de trufa Sugosi® y mantenerlas calientes.
Por último, servir las patatas aplastadas con el huevo caliente, verter la salsa y decorar con el tocino crujiente.
APUNTES:
Es posible cocinar varios huevos y conservarlos después de haberlos enfriado. Regenerar en el momento y servir con la Salsa de trufa, lista para el uso, son óptimos para preparar un entremés rápido y sabroso y tener el food cost siempre bajo control.
