Ingredientes para 4 personas
400 g de Cavatielli
800 g de costillas de cerdo (tracchiulelle)
1 litro de passata de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
200 g de ricotta ahumada rallada
Procedimiento
En una cazuela grande, dorar la cebolla y los dientes de ajo enteros. Añadir las costillas de cerdo y dorarlas por todos lados. Desglasar con vino blanco y, una vez evaporado, añadir la passata de tomate. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante al menos un par de horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna. Una vez cocidas las costillas, retirar la carne de los huesos, picarla gruesamente y añadirla a la salsa de tomate.
Cocinar los Cavatielli, mezclarlos con el ragú de tracchiulelle y servir con una generosa ralladura de ricotta ahumada.
Chef Alessandro Tamburini, Surgital.
