Ingredientes para 4 personas
400 g Gran Gnocchi de patatas
100 g de Mortadela
250 g de Chirivía (zanahoria roja)
50 g de Guisantes precocidos
250 g de Passata de tomate
50 g de ‘Nduja
250 g de Carne picada de cerdo negro
60 g de Cebolla de Tropea
30 g de Pesto de pistacho
20 g de Pistachos tostados
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta rosa al gusto
Ricotta salada al gusto
Procedimiento
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla picada, luego la carne picada, la mortadela y la chirivía en cubos. Sofreír todo a fuego lento. Después de 6-7 minutos, añadir la passata de tomate, la ‘nduja, los guisantes y 50 g de agua. Cocinar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el agua para los Gran Gnocchi de patatas con una pizca de sal. Una vez que hierva, añadir los Gran Gnocchi de patatas y cocinar durante aproximadamente un minuto, luego escurrir y verter en la sartén. Añadir el pesto de pistacho y la pimienta rosa. Saltear y emplatar. Rallar un poco de ricotta salada sobre el plato y decorar con los pistachos tostados.
Paolo Caridi, Chef Formador, Formación Avanzada – fic.
