Code E19
Pappardelle rústicas al huevo con setas, arándanos frescos y pecorino di Pienza
x4
Personas
Ingredientes para 4 personas
400 g de Pappardelle rústicas al huevo
500 g de setas frescas
150 g de arándanos frescos
50 g de guanciale envejecido
Aceite EVO
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 diente de ajo
Perejil fresco al gusto
200 g de Pecorino di Pienza
Procedimiento
Limpiar bien las setas y cortarlas en rebanadas no muy finas. Cortar el guanciale en brunoise. En una sartén, dorar el diente de ajo con el guanciale. Añadir las setas y dejar dorar. Cocer las Pappardelle rústicas al huevo y saltearlas en la sartén con las setas, añadiendo los arándanos partidos por la mitad y un puñado de perejil fresco picado. Emplatar y terminar con lascas de Pecorino di Pienza.
Chef Alessandro Tamburini, Surgital.
