Ingredientes para 4 personas
8 Crespelle de setas
1 chalota
300 g de calabaza
300 g de salsa bechamel
100 g de Parmigiano Reggiano rallado
Tomillo fresco al gusto
Procedimiento
PARA LA SALSA DE CALABAZA
Sofríe la chalota en una cazuela con un chorrito de aceite EVO, añade la calabaza cortada en trozos grandes y cubre con agua. Cocina durante unos 20 minutos. Con una batidora de mano, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Sazona con sal y pimienta.
Hornea las Crespelle con la salsa bechamel y el Parmigiano Reggiano. Una vez horneadas, sirve con la salsa de calabaza y decora con tomillo fresco.
Chef Fabio Toso, chef formador en alta cocina – fic.
