Taglierini rústicos al huevo con fondue de cebolla roja con regaliz, leche de almendras, burrata y gotas de zanahoria
x4
Ingredientes para 4 personas
320 g Taglierini rústicos al huevo
PARA LA CEBOLLA ROJA FONDUE
150 g de cebolla
5 g de polvo de regaliz
1 cucharadita de miel
aceite de oliva virgen extra, sal al gusto
PARA LA LECHE DE ALMENDRAS
30 g de almendras peladas
10 g de arroz cocido
PARA DECORAR
120 g de burrata
50 g de zanahorias cocidas
Menta, hinojo silvestre al gusto
Procedimiento
PARA LA CEBOLLA ROJA FONDUE
Cocinar la cebolla, previamente limpiada y cortada en rodajas finas, con aceite de oliva, regaliz y miel a fuego lento hasta que esté tierna.
PARA LA LECHE DE ALMENDRAS
Licuar juntas las almendras peladas, 200 g de agua fría y el arroz cocido, y dejar reposar en el refrigerador durante 3 horas. Calentar la leche de almendras a 80°C antes de usar.
Cocer los Taglierini rústicos al huevo en abundante agua salada hirviendo durante unos 3 minutos. Escurrir y mezclar con la cebolla fondue y aceite de oliva crudo. Colocar una cucharada de leche de almendras en el plato y colocar los Taglierini rústicos al huevo encima. Terminar con la burrata, las gotas de zanahoria y las hierbas aromáticas. Adornar con rodajas de calabacín, almendras tostadas y concassé de tomate.
Francesco Paldera, chef alta formación – fic.
