Tortelli de medregal, manzana verde, gel de pepino, caviar de lima y albahaca
Una propuesta primaveral y veraniega con preparaciones frescas para acompañar, fáciles de preparar con antelación y mantener a temperatura ambiente. Diferentes texturas y tonalidades de verde hacen el plato muy atractivo, con un nivel medio de dificultad.
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Tortelli de medregal Laboratorio Tortellini®
3 manzanas verdes Granny Smith
2 pepinos frescos
20 g de jugo de lima
Algunas hojas frescas de espinacas o perejil
Albahaca fresca abundante
3 g de agar
5 g de fibra vegetal
1 litro de aceite de semillas
Hierbas aromáticas al gusto para decorar
Flores comestibles opcionales para decorar
Sal, aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento
Para el extracto de manzana verde: Limpiar las manzanas e insertarlas en un extractor para obtener el jugo, coloreándolo ligeramente con algunas hojas verdes de perejil o espinaca. Espesar ligeramente con una pequeña cantidad de fibra vegetal.
Para el gel de pepino: Proceder de la misma manera que para el extracto de manzana, sustituyendo la fibra vegetal por la cantidad suficiente de agar para obtener el gel.
Para el caviar de lima y albahaca: Sumergir las hojas de albahaca durante unos segundos en agua hirviendo con sal, enfriar con agua y hielo, licuar y colar. Calentar el líquido obtenido, agregar el agar y, utilizando la herramienta adecuada, formar perlas y dejarlas caer en aceite de semillas bien frío. Repetir el proceso utilizando el jugo de lima.
Cocer los Tortelli de medregal Laboratorio Tortellini® en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
Para servir: En platos planos individuales, verter un poco de extracto de manzana verde, agregar algunos botones de gel de pepino, colocar los Tortelli de medregal, terminar con el caviar de lima y albahaca, algunas hojas de hierbas aromáticas y flores comestibles si lo desea.
