Ingredientes para 4 personas
1/4 de capón
345ml Lambrusco di Sorbara DOCG
500g Cappelletti romagnoli
Apio c.s.
Zanahorias c.s.
Cebolla c.s.
Sal c.s.
Aceite c.s.
Agua c.s.
Salvia c.s.
Procedimiento
Preparar una mirepoix con apio, zanahorias y cebolla. Cortar el capón en trozos.
Colocar todo en una bandeja cubierta con papel de horno, rociar con un poco de aceite y hornear a 180°C hasta que la carne del capón esté bien dorada.
Luego verter todo en una cazuela, cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento durante unas 3-4 horas.
Ajustar de sabor, colar todo y nuestro caldo de capón estará listo.
En una sartén, verter el Lambrusco di Sorbara DOCG y reducir a ¾ a fuego lento.
Cocinar los Cappelletti romagnoli de Laboratorio Tortellini en el caldo de capón durante unos 3-4 minutos, emplatar y decorar el plato con unas gotas de reducción de Lambrusco di Sorbara DOCG.
