Ingredientes para 4 personas
12 Langostinos del Adriático
5 Zanahorias
2 Cebollas
12 Scrigni® con queso burrata de Puglia
1 nuez de mantequilla
2l de agua
Aceite c.s.
Pimienta c.s.
Sal c.s.
Polvo de regaliz de Calabria c.s.
Mejorana c.s.
Procedimiento
Limpiar los langostinos del Adriático conservando las cáscaras. Destripar las colas y guardarlas en la nevera cubiertas con papel húmedo. Tostar las cáscaras en el horno con un poco de aceite.
Cortar las zanahorias y cebollas en trozos, luego dorarlas con un poco de aceite en una cacerola pequeña. Incorporar las cáscaras tostadas, añadir los 2 litros de agua y hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Apagar el fuego, batir la mezcla y colarla con un colador fino para obtener la bisque de langostinos del Adriático.
Cocinar los Scrigni® con queso burrata de Puglia en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlos y colocarlos en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de agua de cocción para formar una delicada crema de mantequilla.
En otra sartén, dorar rápidamente las colas de los langostinos del Adriático previamente limpiadas.
Decorar el plato al estilo Pollock utilizando la bisque de langostinos del Adriático, colocar 3 Scrigni® con queso burrata de Puglia de manera desordenada y disponer las colas de los langostinos del Adriático al gusto.
Terminar con una ligera pizca de polvo de regaliz de Calabria y algunas hojas de mejorana.
