Ingredientes para 4 personas
4 Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen
100g de almendras laminadas
2 ramas de apio
1 cebolla dorada
3 zanahorias
1 tomate
2 patatas
3 granos de pimienta
1 clavo de olor
1 sobre de azafrán
Caldo de verduras según sea necesario
200g de mantequilla
3 cucharadas de harina 00
1 cucharada de maicena
Aceite según sea necesario
Sal según sea necesario
Caviar según sea necesario
Procedimiento
Preparar un caldo de verduras utilizando dos ramas de apio, una cebolla dorada, tres zanahorias, un tomate y dos patatas, tres granos de pimienta y un clavo de olor en 5 litros de agua.
Hervir a fuego lento durante dos horas.
Derretir la mantequilla a fuego lento, agregar la harina y la maicena tamizadas, y mezclar. Disolver el azafrán en el caldo de verduras caliente, combinar las dos preparaciones y remover hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
Tostar las almendras laminadas en el horno.
Cocinar los Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, luego escurrirlos y colocarlos en una sartén con una nuez de mantequilla y un poco de agua de cocción para crear una delicada salsa de mantequilla.
Decorar el plato con la salsa de azafrán, colocar un Panciotti® en el centro y cubrir la mitad con las almendras laminadas previamente tostadas.
Terminar el emplatado con caviar.
