Ingredientes para 4 personas
Bauletti® rellenos de bogavante:
1 litro de sopa de pescado,
zanahorias,
calabacines,
daikon,
gambas, almejas, mejillones, cabracho,
vino blanco,
perejil,
ajo,
aceite,
perifollo,
estragón,
eneldo,
Procedimiento
En una cacerola, calentar el aceite y un diente de ajo, añadir los mejillones, las almejas, el perejil y el vino blanco, cubrir y dejar que las almejas y los mejillones se abran. Mientras tanto, asar las gambas y el cabracho en una sartén. Añadir los moluscos abiertos y un poco de caldo de crustáceos. Con una cuchara parisina, hacer bolitas de las zanahorias, los calabacines y el daikon. Cocinar las bolitas de verduras en agua junto con los Bauletti® rellenos de bogavante, escurrir y terminar de sazonar en la sartén con la sopa de pescado. Reducir y sazonar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de hierbas frescas picadas. Servir directamente en la sartén. Chef Massimiliano Mascia para el evento Master Show del 30 de enero de 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
