Ingredientes para 10 personas
Elementos para la composición del plato:
800 g de Garbugli®
200 g de n’duja calabresa
300 g de salsa de anguila
30 hojas de mizuna
Para la salsa de anguila:
1 kg de anguila ahumada
sal
aceite de oliva
ajo / romero / laurel
Procedimiento
Para la salsa de anguila: Filetear y ahumar la anguila sobre fuego vivo de leña en una parrilla, con la piel hacia abajo, durante unos 20 minutos. Desespinarla y envasar al vacío con los aromas, la sal y el aceite. Cocinar a 65°C durante 8 horas en el rooner, luego enfriar. Retirar la piel y los aromas, triturar la anguila hasta obtener una crema y luego colarla.
Composición del plato: Cocer los Garbugli® en abundante agua salada durante 2 minutos. Escurrir, mezclar con la salsa de anguila, disponer en nido en el plato, decorar con puntos de n’duja calabresa triturada y colocada en una manga pastelera, y terminar con mizuna fresca.
