I Mammoli de patata viola vitellotte con lardo di Colonnata y brócoli siciliano
x4
Ingredientes para 4 personas
500 g I mammoli de patata viola vitellotte
1 diente de ajo
1 ramita de romero
La pulpa de 2 tomates, en cubos
100 g de floretes de brócoli blanqueados
80 g de lardo en juliana
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de caldo
1 bola de trufa negra
Perejil o hierbas mixtas picadas
Chile o aceite picante
Sal y pimienta blanca
Procedimiento
En una sartén, calentar el aceite y dorar el ajo con una ramita de romero. Añadir el lardo y dejar que se derrita a fuego lento, luego agregar el brócoli, los cubos de tomate y el caldo. Llevar a ebullición, luego retirar el ajo y el romero. Mientras tanto, cocinar los Mammoli en abundante agua con sal, escurrir y transferir a la sartén. Saltear por unos minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si está demasiado seco. Espolvorear con Parmesano o pecorino suave, perejil o hierbas. Ajustar de sal y pimienta y, si se desea, añadir un poco de chile. Decorar con ramitas de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. (La trufa negra opcional debe añadirse al final, pero no añadir chile).
Chef Valentino Marcattilii para el evento Master Show del 30 de enero de 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
