Panciotti® con berenjena y queso scamorza, pimiento piquillo, crema de albahaca, gambas rojas, humo de castaño
x4
Ingredientes para 4 personas
4 Panciotti® con berenjena y queso scamorza Divine Creazioni Surgital
2 pimientos piquillo
1 manojo de albahaca
g. 50 de caldo de verduras
6 gambas rojas de Mazara del Vallo
1 lima
g. 10 de humo de castaño
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
g. 15 de mantequilla de Normandía
Procedimiento
Quemar los pimientos a fuego vivo, luego colocarlos aún calientes en un recipiente y dejar enfriar. Posteriormente, quitar toda la piel negra y las semillas, triturar la pulpa con el caldo y añadir 10 gramos de aceite de oliva virgen extra en hilo. Escaldar las hojas de albahaca durante unos segundos en agua salada, enfriarlas en agua con hielo, luego escurrirlas y triturarlas en el Pacojet con un poco de aceite de oliva virgen extra y agua con gas (si no se dispone del Pacojet, se puede utilizar una batidora de inmersión; en este caso, colocar el vaso en el congelador previamente). Limpiar y destripar las gambas, cortarlas en trozos grandes y condimentarlas con aceite, ralladura de lima y pimienta. Cocer los Panciotti® en agua hirviendo con sal, escurrirlos y saltearlos en una sartén con caldo y mantequilla emulsionados; calentar la crema de pimiento y distribuirla uniformemente en el fondo del plato, colocar un Panciotto en el centro, salpicar con la crema de albahaca, colocar las gambas rojas encima y finalmente ahumar todo con madera de castaño.
DAVIDE DE PRA Y ALESSANDRO BUFFA
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
