Ingredientes para 4 personas
220 g I mammoli de patata viola vitellotte Divine Creazioni Surgital
120 g trufa negra de Norcia
Láminas de trufa negra al gusto
Para la salsa de salvia
100 g vino blanco
30 g chalota
80 g salvia
150 g crema líquida
1 g azafrán
Procedimiento
Para la salsa: reducir el vino blanco con la chalota, la salvia y el azafrán; cuando el vino se haya evaporado por completo, agregar la crema y reducir al 50%. Colar y mantener caliente. Para los Mammoli: picar finamente la trufa e infusionarla en una sartén con aceite y un diente de ajo. Cocinar los Mammoli en abundante agua con sal, escurrir y mezclarlos con la trufa fuera del fuego. En un plato, disponer la salsa formando un círculo fino y colocar los Mammoli un poco separados entre sí. Completar el plato con láminas de trufa negra.
Valentino Palmisano
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
