Ingredientes para 4 personas
Bauletti con queso Castelmagno DOP Divine Creazioni Surgital por porción (aproximadamente 300/400 g en total)
20 g de polvo de patata violeta
120 g de stracciatella
80 g de gambas rojas peladas
Para el pesto de albahaca con Pacojet:
60 g de hojas de albahaca
30 g de rúcula
10 g de perejil
60 g de almendras
100 g de queso Canestrato o Parmesano
200 g de hielo
100 g de aceite de oliva
10 g de sal
20 g de jengibre o una pizca de pimienta
Brotes frescos
Poner todo en el Pacojet. Congelar y pacotizar. Repetir la operación 3 veces.
Procedimiento
Cocinar los Bauletti en abundante agua salada durante 5 minutos; escurrir y saltearlos en un poco de fondo de verduras y aceite. Dejar reducir y servir colocando las gambas y la stracciatella encima. Calentar ligeramente el pesto y sazonar el plato. Decorar con brotes frescos y polvo de patata violeta obtenido del tubérculo escaldado y seco.
Giovanni Lorusso
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
