Code C41
Tortelli de espárragos, jugo de remolacha, huevo de codorniz marinado en té verde jazmín, láminas de trufa negra
x4
Personas
Ingredientes para 4 personas
20 Tortelli de espárragos
Mantequilla clarificada para freír y/o tostar, según seanecesario
100 g de jugo de remolacha reducido
8 huevos de codorniz
Trufa negra, según sea necesario
Té verde jazmín, según sea necesario
Sal, pimienta blanca, según sea necesario
Procedimiento
Cocinar los huevos de codorniz a 60°C durante unos 20 minutos, enfriar, pelar y marinar durante la noche en una infusión de agua hirviendo y té verde. Pintar el plato con jugo de remolacha, colocar los Tortelli, que se han hecho crujientes mediante tostado (o fritura) en mantequilla clarificada. Se recomienda pre-cocinar los Tortelli en agua hirviendo, enfriarlos y secarlos. Terminar con láminas de trufa negra y huevos de codorniz marinados.
