Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia con crema de cheesecake con aroma de lima y vainilla
x1
Ingredientes para 1 persona
3 Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia
Crema de cheesecake:
50 g de nata fresca
1 vaina de vainilla
1 ralladura de lima
15 g de miel de azahar
50 g de azúcar glas
3 g de gelatina en polvo
15 g de agua
250 g de queso crema
150 g de nata fresca
Cubos de gelatina de mandarina:
20 g de gelatina en polvo
100 g de agua
265 g de agua
230 g de azúcar
100 g de jugo de limón
150 g de jugo de mandarina
Salsa de mandarina:
125 g de gelatina neutra
75 g de jugo de mandarina
Procedimiento
CREMA DE CHEESECAKE: Añadir la vainilla y la lima a la primera parte de la nata. Calentar a 65°C y agregar la miel. Calentar de nuevo y agregar el azúcar glas. Agregar la gelatina, previamente rehidratada en agua, y mezclar. Gradualmente añadir la mezcla al queso, ligeramente ablandado en el microondas. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 3 horas. Añadir la segunda parte de la nata a la mezcla y batir en una batidora planetaria. Colocar la crema en un molde de silicona esférico y congelar.
CUBOS DE GELATINA DE MANDARINA: Llevar a ebullición el agua y el azúcar; agregar los jugos de cítricos y llevar a ebullición nuevamente. Retirar del fuego y agregar la gelatina, previamente rehidratada en agua, y mezclar. Refrigerar para gelificar. Batir en una batidora planetaria hasta obtener una espuma lisa, verter en un pequeño marco cuadrado y congelar. Una vez congelado, desmoldar y cortar en pequeños cubos.
SALSA DE MANDARINA: Combinar ambos componentes y mezclar. Cocinar los Bauletti® en abundante agua ligeramente salada. Colocar tres gotas de salsa de mandarina en el plato y sobre cada gota un Bauletto®. Añadir las esferas de crema de cheesecake y algunos cubos de gelatina de mandarina.
Receta del chef Alessandro Servida
