Rettangoli con mero, espuma de hinojo, puerro crujiente y polvo de café
x4
Ingredientes para 4 personas
20 Rettangoli con mero
Aceite vegetal para freír al gusto
1 hinojo
1 puerro
100 g de harina «00»
30 g de fécula de patata
300 g de nata fresca
300 g de leche fresca
1 cucharada de aceite EVO
Polvo de café al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Después de limpiar, cortar el hinojo en trozos y cocinarlo con la leche y la mitad de la nata. Colar y mezclar con la nata fresca restante, sal y pimienta, luego colar con un colador fino. Verter en el sifón con una carga de gas. Mientras tanto, cortar el puerro en tiras juliana, mojarlas, pasarlas por una mezcla de harina y fécula de patata, luego freír hasta que estén doradas y escurrir. Sumergir los Rettangoli en aceite caliente hasta que estén crujientes, colocar sobre la espuma de hinojo y terminar con el puerro y el polvo de café.
