Ingredientes para 4 personas
Scrigni® con queso burrata de Puglia
1 kg de grelos
100 g de ricotta ahumada semi curada
tomate deshidratado Crutomat al gusto
100 g de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Cocer los grelos en agua hirviendo, escurrirlos, luego triturar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Pasar por un colador fino para obtener una crema suave.
Cocer los Scrigni en abundante agua con sal. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar la crema de grelos en el fondo del plato, disponer los Scrigni encima, espolvorear con Crutomat y rallar la ricotta ahumada por encima. Servir.
Claudio Sadler, evento master show 31 de marzo de 2014, Milán Inkitchen
