Code K139

Mammoli de patata viola Vitelotte con almejas frescas, tomates cherry confitados y ralladura de naranja.

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

600 g de Mammoli
200 g de judías verdes frescas
500 g de almejas frescas
100 g de tomates cherry
1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo
1 ramita de estragón fresco
azúcar glas
sal, pimienta
pétalos de violeta

Procedimiento

Corta la cáscara de naranja en tiras muy finas juliana, blanquéalas en agua hirviendo durante unos segundos y luego enfríalas en agua helada. Repite este proceso 3 veces para eliminar el amargor de la cáscara.

Seca bien la cáscara, espolvorea con azúcar glas y sécala en el horno a 80°C durante un par de horas hasta que quede crujiente.

En una sartén, abre las almejas con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo, una ramita de estragón y desglasa con el jugo de naranja. Retira las almejas de sus conchas, dejando algunas enteras para decorar.

Cocina suavemente los pétalos de tomate cherry en el horno a 80°C en una bandeja para hornear sazonada con aceite, sal, pimienta y algunas rodajas de ajo.

Cuece los Mammoli de patata viola Vitelotte en abundante agua salada, escúrrelos y mézclalos en la sartén con las almejas, los tomates cherry marchitos y un poco de estragón picado.

Coloca los Mammoli en el plato y termina con las almejas enteras, la cáscara de naranja crujiente, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pétalos de violeta.

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