Weißer Kapaun gefüllt mit Steinpilzen mit Carbonara-Kartoffelpastete und Blaubeersaft
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Zutaten für 4 personen
Für den weißen gefüllten Kapaun:
800g Kapaunbrust
200g Steinpilzsoße Sugosi® “I Grandi Classici”
20 frische Spinatblätter
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Eventuell pasteurisiertes Eiweiß nach Belieben
Für den Kartoffelkuchen „Carbonara“:
4 mittelgroße Kartoffeln
100g Carbonara Soße Sugosi® “I Grandi Classici”
100g frische frische Sahne
1 Ei
Sale nach Belieben
Für die Blaubeersaft:
200g Blaubeersaft
Eiweiß oder Sojalecithin nach Belieben
Verfahren
Etwa ein Drittel des Kapaunfleisches mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Eiweiß pürieren.
Mit Sugosi® Steinpilzsoße mischen.
Von der restlichen Brust vier Scheiben schneiden, in jede Scheibe das Fleisch mit den Pilzen in der Mitte legen und einwickeln.
In Fleischbrühe kochen und mit geeigneter Frischhaltefolie schützen oder die Fleischröllchen im Ofen braten, nachdem sie mit einem Bindfaden zusammengebunden wurden.
Die Spinatblätter für einige Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen. Mit Eis kühlen.
Mit Papier abtrocknen und die Kapaunenbrust in die Blätter wickeln.
Die Kartoffeln nach dem Putzen in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben in gebutterte Förmchen legen und mit einer Mischung aus frischer Sahne, Sugosi® Carbonara Soße und Ei bedecken.
In den Ofen stellen und im Wasserbad backen.
Den Blaubeersaft in eine Schüssel gießen, das Eiweiß oder Lecithin hinzufügen und schaumig schlagen.
Die Kapaunenbrust heiß und in Scheiben geschnitten servieren, die Pastetenform an die Seite stellen und mit dem Heidelbeersaft abschließen. Dazu eine beliebige Bratensauce reichen.
TIPPS:
Die Sugosi® Steinpilzsoße und die Sugosi® Carbonara Soße sind ein wertvoller Unterstützung für dieses Rezept, da sie Zeit und Rohstoffe sparen und der Zubereitung einen hervorragenden Geschmack verleihen.
