Zutaten für 4 personen
440 g Troccoli Laboratorio Tortellini®
10 frische Seeigel
200 g Rübenköpfe
10 g EVO-Öl
5 g feines Salz
10 g frischer Kerbel
Verfahren
Die Seeigel öffnen und das Fruchtfleisch (ca. 80-90 g) beiseite stellen. Die Mairübchen 10 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen; nach dem Abtropfen mit dem Kochwasser und dem EVO-Öl zu einer glatten, homogenen Creme pürieren.
Den Troccoli 5/6 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit dem Seeigelfleisch vermischen, dabei das Kochwasser einrühren, um eine Creme zu erhalten. Das Gericht mit ein paar gehackten Kerbelblättern abrunden. In einer Schüssel die Rübenkrautcreme spiegelverkehrt anrichten und in der Mitte ein Nest aus gebratenem Troccoli mit Seeigelpüree anrichten.
VORSCHLÄGE
Um den Geschmack der Seeigel zu erhalten, ist es sehr wichtig, sie zusammen mit dem Troccoli zu rühren, wenn die Hitze nicht mehr vorhanden ist.
